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云南食用油批发厂家食用油的选购及保存

发布时间:2016-12-14

一、食用油的选购方法

现在的食用油,不仅能提供消费者烹调、口感,而且还提供各种营养和健康.吃油要吃得安全和卫生,油买得好不好,不仅关乎菜烧得好不好吃,还关乎到全家人的健康,面对琳琅满目的食用油,哪些食用油好,那些不好?我们应该怎样选购食用油呢?下面我们就给大家一些小建议,教你几招食用油的选购方法.

在选购食用油时,一看包装,细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等.二看色泽,一般来说高品质食用油颜色浅,而低品位的颜色深(香油除外).不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异,加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油.三看透明度,一般来说,高品质食用油透明度好,无沉淀物和悬浮物并且无分层现象.四闻其味,不同品种的食用油有其独特的气味,但是没有异味(哈喇味或刺激味).五买的时候最好是买大厂家大品牌的;买有标志的.

最后,衡量油脂的营养价值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量.我们还可以了解一下,我们所食用的植物油按其精制程度可分为四个等级,分别为:二级油、一级油、高级烹调油以及色拉油.其中,高级烹调油是用两种植物油调配而成的,颜色淡黄、酸价低,加热至200℃也不冒烟.食用色拉油比烹调油颜色更浅,油烟更少,杂质酸价几乎为零,一年四季都能直接食用.而二级油是我国正在淘汰的油品,它的颜色深、油烟大而且酸价也高.一级油比二级油稍好,但是色泽黄,油烟依然大,对人体健康仍有负面影响.

二、食用油的保存方式

根据食用油四怕(怕直射光,怕空气,怕高温,怕进水)的原理,我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了.此外我们还要注意一些小细节:

1由于油的销售周期较长,很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了.因此一次不要买太多,油在储存一段时间后,常易发生氧化酸化,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老.

2为了方便拿取,我们都习惯将食用油放在炉灶旁,这样就会由于炉灶的高温让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质.此外,油中的维生素ADE也会发生不同程度的氧化,使其营养价值变低,甚至产生醛类、酮类等对人体有害的物质.

为此,油买回家后,储存时应远离热源,可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油,每次用完后要将瓶盖拧紧,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味.用过的油不要倒回瓶中与新油混合,用油时也要减少高温、长时间煎炸.如果要将食用油长期保存不变质则应该把它盛放在干净的玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处.注意塑料桶不宜储藏食用油!因为塑料中的增塑剂,能加速食用油的酸败变质.也不要用金属盛放油料,金属与油脂在有氧条件下会加速油变质.另外不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存,否则会影响油的味道和新鲜度.

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