新闻类别

产品目录

联系我们

    电话: 0871-67184027, 0871-68362265

    传真: 0871-64574705

    邮箱: 632630400@qq.com

    网址: www.ynxxsm.cn

    地址: 云南省昆明市云大西路新治批发市场5—9、10号

新闻详细

云南太太乐鸡精-鸡精的配料有哪些?

发布时间:2016-11-11

  鸡精的配料包括:麦芽糊精、白胡椒、姜粉、味精、IG、玉米淀粉、膏状鸡肉香精(鸡肉精膏)、粉体鸡肉香精、鸡油、蛋黄粉等.

  麦芽糊精:是一种很好的填充物和载体物,麦芽糊精完全溶解在水中,透明、无沉淀,价格比玉米淀粉高一些,但生产中、高档的鸡精也能接受,麦芽糊精对颗粒鸡精来说还可以起到粘结剂的作用.二者在鸡精生产中的相互比例,主要取决于鸡精的价格、档次,以及生产中工艺上要求,但麦芽糊精的添加量不宜太大,因为它粘度大,在颗粒鸡精生产中添加量过多,造粒机会有造粒困难的问题,所以要注意与其它没有粘性的配料进行合理的搭配.

  食盐:食盐在鸡精中的作用,并不只是填充物和载体物,它具有增强鲜度,提高口感,防腐等多种功能,一般添加量在10~25%之间.

  蔗糖、葡萄糖:蔗糖的添加量要与食盐的添加量要协调好,根据味的增效原则,这样能起到增鲜和缓鲜咸味的作用,但由于价格的原因,葡萄糖在鸡精生产中用量较少,一般蔗糖的添加量在3~10%之间.

  味精、IG是作为鲜味剂的主体.味精的添加量在1530%之间,IG的添加量与味精的添加量有一定的比例;按照鲜味相乘原则,在经济上较合理的比例为20:1,根据这一比例:IG的添加量应为0.81.5%之间.

  玉米淀粉、是作为填充物和载体物,添加量一般在10~25%之间,玉米淀粉,价格低,粉度不大,易于造粒,可根据鸡精的价位成本,决定添加量的比例,但玉米淀粉的添加量也不宜太大,因为它有一个很大的缺点,就是溶于水中浑浊,沉淀,尤其在火锅调味中使用的鸡精,会产生糊锅底的现象.

  白胡椒、姜粉:辛香料的添加量不大,但起的作用不小.即能提供香气,也能掩盖异味,去邪扶正.在鸡精中添加的主要是白胡椒和姜粉.原因是其它的辛香料颜色过深,容易影响鸡精的外观,因而很少使用.白胡椒一般的添加量为0.20.4%之间,姜粉的添加量为0.10.3%之间.但辛香料总的比例不能过高,否则辛香料的气味过重,掩盖了主体的肉香味. 

  鸡油、蛋黄粉:主要是增强鸡精中鸡肉的体香与底味.使鸡精的香气丰满,浓厚、持久、逼真.除此之外,添加鸡油也能使鸡精产品的外观发亮,蛋黄粉也能使鸡精产品的外观产生浅黄色,使鸡精产品外观更加逼真、形象、对于粉末状鸡精产品宜于使用蛋黄粉,方便于生产.对于颗粒状鸡精宜于使用鸡蛋,能降低鸡精的成本,也有利于造粒.一般的鸡油添加量为35%之间.鸡油的添加量不宜过大,否则会引起过氧化的问题,为防止这个总是产生要添加一定的抗氧化剂.在粉末状鸡精中蛋黄粉的添加量为26%.在颗粒状鸡精中添加量为38%.

  天然纯肉粉:鸡精中需要添加一些肉粉,使其鸡肉香味丰满、逼真、持久,以具有真正的鸡汤香味.其中主要是鸡肉粉.其它的肉粉如猪肉粉、排骨粉也添加一些.这样能使鸡精的肉味香气更浓厚.一般的添加量为18%,主要取决于鸡精产品的价格档次.而有的厂家为了降低成本,并不多加价格贵的肉粉,而是添加部份价格较便宜的HVP.当然效果就差一些.另外,HVP粉添加量过大,会引起氯丙醇含量超标的问题.

  膏状鸡肉香精(鸡肉精膏):鸡肉精膏的添加对于鸡精的品质起着非常重要的作用.现代的鸡精生产是工业化的大批量生产一锅锅的熬制鸡汤,效率低,不易扩大规模,产品的质量不稳定,在经济上也会使鸡精的成本过高,这样添加鸡肉精膏就成为了必然的选择.鸡肉精膏有着品质稳定、生产上容易操作、用量较少、价廉物美等诸多优点.已成为现今鸡精生产厂家首选的原料.特别是生产颗粒鸡精的厂家.应用鸡肉精膏作为鸡精产品的主体香气,能使鸡精香味香味饱满、浓厚、逼真、持久.更具有鸡汤的香气,而且大批量生产质量稳定,外观形象愉悦.一般的鸡肉精膏添加量为15%之间.

  粉体鸡肉香精:粉体鸡肉香精是作为鸡精的鸡肉头香添加的.它使鸡精产品在使用时具有煮鸡或炖鸡的诱人食欲的作用.一般的添加量为0.52%.这主要取决于鸡精的价格与档次.鸡精头香的选择也与不同地区人群对香气的嗜好和理解有关--:四川成都地区产的鸡精很多辛香料的香味就较重.而广东东莞产的鸡精很多鸡的特征香气就很浓.总之,在鸡精生产中,膏状鸡肉香精和粉体鸡肉香精使用量都较少.但对鸡精的整体风味起着举足轻重的作用.只有加入它,鸡精产品才能鸡香味饱满、浓厚、持久、逼真,更具有浓郁的鸡肉特征香气.而且,物美价廉,产品更吃香,更具有竞争力.

 

相关标签:云南太太乐鸡精,

首页 | 走近我们 | 新闻中心 | 产品中心 | 联系我们 | 返回顶部

滇ICP备14007206号-1

Copyright www.ynxxsm.cn(复制链接) 昆明兴湘商贸有限公司 专业生产:云南调味品哪家好?多少钱?,云南调料品价格怎么样?诚信公司专业的,昆明调味品优质服务,也免费提供云南调味品、云南调料品和昆明调味品价格的新闻信息和资讯等产品,欢迎来电咨询!

   热门城市推广:      
分享到: