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云南太太乐鸡精浅析鸡精的食用注意事项

发布时间:2016-11-11

鸡精的营养价值

鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值比味精更高.

鸡精可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能.

鸡精因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲.

鸡精的食用禁忌

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养.鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖.

鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康.

科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响.另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康.

孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟.,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟.

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精.还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状.此类人群应尽量少吃或不吃.

鸡精的食用注意事项

投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候.若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前.

鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用.

鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量.

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入.

鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知.

鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物.

鸡精与味精的区别

主要成分的区别

味精的主要原料是粮食作物,通过发酵,提取等一系列步骤而成的产品.

鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料,配以味精、食用盐,混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料.

作用效果的区别

味精主要起到增鲜的效果,吃完易容易导致口干.

鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注.

适用范围的区别

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等,从而引起人们的食欲.

鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制,其香气、滋味协调、效果倍增,令人食欲大开.

营养成分的区别

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用.

因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉,所以还有较高的蛋白质含量.

鸡精的选购技巧

取少量鸡精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种鸡精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;

鸡精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;

鸡精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;

鸡精溶液透明无色,无泡沫,无杂质.

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