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云南耗油批发耗油食用注意事项

发布时间:2016-04-07

耗油是什么?耗油是一种是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称,在广东沿海地区使用的比较多,合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,同时在煮面的时候也可以放一点调味.

耗油是什么

耗油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称.它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用.

耗油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为耗油.它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料.

食用方法及保管: 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入耗油佐味,更加鲜美可口.由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高.

耗油怎么使用

耗油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料冷热食用皆适宜

耗油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等.因为耗油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用耗油调味.耗油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅.不过耗油的使用也有一些小窍门.

调味品混合有讲究,耗油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用.用耗油调味切忌与辛辣调料、和糖共享.因为这些调料均会掩盖耗油的鲜味和有损耗油的特殊风味.

久煮会失去鲜味,耗油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入耗油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火.

与高汤拌匀再勾芡,使用耗油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁.耗油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用.

腌制食材的好调料,耗油也是腌制食材的好调味料,可使耗油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感.在烹饪肉类内脏时,用耗油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜.使用适当的耗油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美.

耗油食用注意事项

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用:用耗油做调味品的时候,一定要记住,不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用,因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味,使耗油的鲜味无法出来.

2、出锅时再放耗油:因为耗油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入耗油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些.


 

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