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昆明调味品味精鸡粉的正确使用方法

发布时间:2015-10-30

    味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能.因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲.味精有助于提高人体对食物的消化率.另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用.

    鸡粉则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.52,是营养成分更高的健康食品.有报道说,上海及周边沿海地区,鸡粉销售量已与味精不相上下.鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的.另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点.这些都是其他调味品无法比拟的.

    在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入.2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖鱼、糖醋里脊等.味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味.3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味使鲜味降低,甚至失去其鲜味.4.注意咸淡程度.5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精.6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食.患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高.所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入.

    从卫生角度讲,鸡粉对人体是无毒无害的,鸡粉在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多.鸡粉可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开但在烹调时,如果加入过多鸡粉,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味.鸡粉在使用中也要注意以下几点:1.鸡粉中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡粉前加盐要适量.2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡粉溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物.

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