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昆明调味品提醒味精和鸡精不宜长时间被加热

发布时间:2015-10-15

烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美,但究竟放鸡精好还是味精好,却说法不一.很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.那么,事实到底如何呢?据《京华时报》报道,虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品,但实际成分和用法却有一定的差异味精是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害.鸡精里不仅含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等混合起来,能让味道显得更加自然和丰富.

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成.鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等.

同时提醒大家,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语.由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热.鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在菜肴煮好准备起锅时再放鸡精.

需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少.不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐.如果已经加到合适的咸味,再放一勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康.

此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃.

至于在烹饪过程中到底是选择味精还是鸡精,昆明调味品提醒大家,这要看个人的口味要求.一般来说,烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味.不过,食物的天然风味才是最为宝贵的,无论使用哪一种,都应当控制数量,少放为佳.

昆明调味品

 

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