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昆明调味品告诉你吃咸菜前泡一泡的原因

发布时间:2015-07-23

    去超市转转,你会发现咸菜的品种多得惊人.不管是各种酱菜、腌菜,还是泡菜、酸菜,中国几乎每个地区都有自己的特色咸菜.现在许多人知道咸菜可能对健康不利,但就是戒不了这一口.

    人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐.亚硝酸盐是在制作过程中产生的,进入人体后,会转变成致癌物质亚硝胺.一般来说,正规厂家生产的咸菜或腌菜,会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制,以保障消费者健康.但如果是自己在家腌的咸菜,就需要格外小心了.据研究,腌制蔬菜的头一两周,亚硝酸盐含量最高,20~30天后含量很低.所以,自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再吃.最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜,一来他们的产品没人监管,二来他们也不会耐心等到两周后,往往是制作两三天就售卖了,这样的健康风险就更大.

    如果在吃之前把咸菜泡一泡,危害就能减轻不少.亚硝酸盐易溶于水,吃前泡一泡,能减少咸菜中亚硝酸盐的含量,一般泡2~4小时效果最好.同时,咸菜是高盐的食物,泡一泡之后还能减少其中的盐,对健康也是有利的.

    当然,用温水泡,或者反复换水多泡几次效果更好,但是这样咸菜的风味就会损失更多.如何取舍,就看自己的选择了.

昆明调味品

 

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