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调味品行业规范化管理迫在眉睫

发布时间:2015-03-12

    随着人们生活水平的不断提高,对菜肴的味道要求也越来越高,这种现象推动了我国调味品行业的迅速发展,新品层出不穷,销量越来越大.尤其是像鸡精、味精等复合调味品年产量已经突破200万吨,年均增长率达到20%.然而,纵观我国调味品市场,由于行业发展过快,出现了添加剂泛滥的现象,导致我国调味品行业喜忧参半.

    日前,记者走进北京一家超市发现,货架上摆着的五花八门的调味品多达数百种.鸡精、米、陈醋、酱油生抽、老抽等不同种类的调味品,在鸡精的成分中,发现绝大多数的标签上都没有标明鸡精成分的重量.

    记者随机采访了正在挑选调味品的消费者.当记者问及一位50多岁的阿姨为什么不选味精而选择鸡精的时候,阿姨告诉记者,鸡精有营养,味道好,我家基本不吃味精了.当记者问及,你知道鸡精里鸡的成分占多少比例吗?阿姨摇了摇头.

    随后记者随机采访了其他几位消费者,鸡精里含多少鸡的成分你从标签上能看得出来吗?他们一致表示,从鸡精外包装的大肥鸡的图片来看,鸡精里应该含鸡的成分,但至于鸡的含量到底多少也是一头雾水.看来消费者之所以选鸡精,都是冲了“鸡”而来的,而对鸡精里面是否含有“鸡”的成分、含多少不是很清楚.那么,鸡精到底含不含鸡的成分、含多少才能达到行业标准呢?

    针对这个问题,记者采访了质检部门的同志,该同志告诉记者,“鸡精”作为大众喜欢的调味品,从字面意识理解应该有“鸡”的成分,但事实并非如此.绝大多数鸡精是用味精、盐、核苷酸二钠再添加食用香料等混合、干燥加工而成.优质的鸡精里,配料成分应当有鸡肉粉,但由于鸡肉粉价格高,所以一些小企业制作鸡精时就用“鸡肉香精”来替代鸡肉粉.之所以吃起来有鸡的鲜味,都是“鸡肉香精”的“杰作”.

    据相关的工作人员透露:目前,我国首个鸡精标准初稿已经完成预计2013年出台.该标准规定,鸡精中鸡肉的含量须在5%以上,其鲜味度也须比味精高出20%以上,预计该标准出台后,将有部分鸡精平被淘汰,鸡精行业将面临洗牌.

相关标签:调味品,

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