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云南调味品常见的有哪些,有何营养价值?

发布时间:2014-12-16

    一、作用

    调味品不仅在饮食中被用来调味,以提高食欲,而且其本身含有的各种营养物质,也是饮食中不可缺少的物质.

    调味品与人体健康息息相关.如食盐是人体无机盐的主要来源;味精含有谷氨酸钠成分;可软化植物纤维,促进糖、磷、钙的吸收,有保护维生素的作用;糖是人体热能的主要来源,还能起到保肝的作用;葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素.

    1、食盐 

    盐有“百味之王”的美称.盐在烹调中的作用主要有:

   (1)提鲜.由于盐对鲜味物质有提鲜作用,因此,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的“咸中有味”就是这个道理.

   (2)保原味.为了保持原料的本味,有些食物在烹调前要用盐腌一下,如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等.腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变.

   (3)保鲜.把食物原料洗净,切成片或块等形状,在上面撒上一些盐,可起到短期的保鲜作用.

   (4)杀菌防腐.盐为电解质,有较强的渗透作用,即有较强的脱水作用.食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死,从而起到防腐、防变质的作用.

    2酱油 

    酱油是人们经常食用的调味品,也是我国最先发明的传统调味品,距今已有3000 多年的历史了.

    酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的,具有特殊的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑.酱油味道鲜美,醇厚适口,香气稍有甜味.

    酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料.酱油以咸味为主,亦有鲜味、香味,在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽,增加食物的香味,有利于促进食欲.

    3、糊辣椒面 

    糊辣椒面是把辣椒先烤熟,然后研为碎块,再捣碎制成的.糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味,可长期保存.

    糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜,也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁,蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等,既可去腥除膻,又可保持原汤原汁原味.

    4、醋 

    醋性味酸、甘,有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效.醋在古代即入药,通常多作药引用,可内服也可外用,或被用来炮制中药.作为调味品,醋不仅有调味作用,而且可使胃酸增多,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,还可解除食物的腥味,使食物更加鲜美可口,别具风味.但醋也不宜过多食用.

    5、糖

    白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的,而绵白糖则用甜菜根等提炼而成.两者在性味上都为甘、平,具有补脾润肺的功效.但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能.吃糖可增加热能,但多食会引起食欲减退、消化不良,尤其长期喜食甜食,会对健康不利.老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃.适量食用白砂糖能益气补脾,多食则有留湿生痰的副作

    二、常见的调味品有

    生姜:能暖胃,调节肠胃功能、止吐.外感风寒、淋雨时,冲一碗红糖姜汤,趁热服下,可驱散寒邪.

    蒜葱:蒜葱能预防呼吸道传染病,如预防流感、百日咳,麻诊等.葱用清水洗净后,生吃能健胃,促进食欲.

    盐:在食物中毒时,0.5%的淡盐开水,然后用手指抠喉咙引吐,可减轻中毒症状;每天早晨喝1杯淡盐开水可通便;以盐水浸洗水果、蔬菜可消毒,免患肠道疾病.

    醋:醋能杀菌健胃.胆道或胆道蛔虫引起急性腹痛时,饮热醋1,能缓解疼痛;用醋熏蒸房间,防流感、流脑、麻疹等病毒性传染病.

    胡椒:外感风寒后,一碗热汤面加上胡椒粉,趁热饮下,有发汗驱寒的作用.

    花椒:具有止痛驱虫作用,有健胃、利尿作用,可消乳肿和去腹水.

    豆豉:能清热解表,消炎解毒.用豆豉、大葱、生姜煎成葱豉汤服用,能治感冒、发热、头痛. 素等营养成分,还有抗菌消炎的作用. 

 

 

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