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昆明调味品教你如何选择好的调味品?

发布时间:2014-12-16

    面对琳琅满目的鲜味调味品,我们该如何选择,吃出健康呢?营养成分含量表就能帮我们了解这些调味料的本来面目. 

    味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐,是最主要的鲜味调味品.鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分.从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含(35%)比鸡粉(10%),而用来反映鸡肉含量的“其他氮”,鸡粉为0.4%,高于鸡精0.2%的标准. 

    鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料,并辅以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料.鸡汁的“其他氮”含量为0.25%,能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味. 

    从所含营养成分上的数据,我们可以知道,鲜味调味品因为使用量非常少,在供给机体能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其营养价值并不高.但它们却是含钠很高的食品,过多添加会对维持血压稳定极其不利.高血压患者、孕妇、乳母及婴幼儿的膳食 

不要添加这类调味品,其他人群使用时一定记得要减少食盐用量.此外,痛风患者也应少吃或不吃鸡精、鸡粉和鸡汁,因为核苷酸在体内的代谢产物就是尿酸. 

 

 

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