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教你鉴别云南调味品厂家的优劣

发布时间:2019-11-19

云南调味品厂家出产的优质酱油:倒入透明杯内,对光看,颜色显现红褐或棕褐色,有亮光;倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油;有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。

残次酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉积物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

调味品厂家生产的优质食:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味漫长,浓度适当,无沉积悬浮物及霉花浮膜。

残次食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉积或悬浮物。

假食醋:冰醋酸兑水制造。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉积或悬浮物。

云南调味品厂家生产的优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松懈。

残次味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,乃至颗粒成团。

掺假味精:咸味多于鲜味,是掺食盐;假若有苦味是加氯化镁、硫酸镁;甜味是加的有白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。

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