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鸡精与味精有什么不同

发布时间:2018-08-27

鸡精与味精有什么区别呢?为什么之前用的是味精,现在却被鸡精占领了大部分的市场呢?下面云南调味品批发就来给大家讲讲他们具体在哪些地方不一样.两者主要从生产原材料,生产工艺,产品组成成分上面有明显区别.

  味精是一种单纯的鲜味剂,主要成分有谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,微生物发酵后经提炼精制而成.水解植物蛋白质经加工也可制得味精.

   鸡精则是属于一种多物质配合而成的混合物,他即保留了味精的鲜味,还有其他呈味物质的鲜味.鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的.味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品.也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用.只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平.
鸡精是在味精的基础上多添加了几味材料,鲜味浓度也在味精之上,所以炒菜的时候只要稍稍的加一点就可以,起到调味的作用,做出来的菜味道就能更加鲜美.

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