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昆明调味品批发中香草与香料然后区分

发布时间:2018-06-26

日常调味品中用的比较多的就是香草和香料两种,香草多是用植物的叶子制作而成,香料则是多用种子、花蕾、果实、树皮和根做的,所以香料的味道要比香草的要浓烈得多.香草和香料的制作工艺不同,保存周期上面也有很大区别.下面昆明调味品批发就来给大家详细的介绍下.
以下是一些烹饪时最常用的香草.
月桂叶:整片风干的月桂叶可以为炖菜和肉类增添特殊的香气,不过请务必在上菜前拿走月桂叶.
细香葱:细香葱气味清淡,常用作菜肴的装饰.
莳萝:莳萝属于欧芹科,莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子.它特殊的香气很容易盖过菜肴的其他味道,所以请慎用.
墨角兰:墨角兰的味道与牛至很接近,通常用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中.
薄荷:薄荷既有新鲜的,也有风干的,可以用于蔬菜、水果类菜肴中,还可以用在茶里.
牛至:牛至的气味很重,极易盖过清淡的菜肴,但用在很多意式菜肴中却恰到好处.
欧芹:购买时,要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹.为便于储存,需仔细清洗欧芹,并甩去多余的水.应先用纸巾包裹欧芹,再将其放入塑料袋中.平时应冷藏,使用时再取出.欧芹常用作菜肴中的装饰.
迷迭香:尽管迷迭香不能很好地与其他香草配合,但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料.
鼠尾草:新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多,但两者都可以与野味、家禽和馅料很好地配合.
龙蒿:龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中,也用于各种沙司中.新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减.
百里香:百里香常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中,为其增添风味.英国百里香是最受欢迎的一种.
以下是常用的几种香料:
多香果粉:这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气,因此而得名.
马槟榔:这些是马槟榔树上如豌豆大小的花蕾.马槟榔主要产于中美洲和地中海地区,可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味.
卡宴辣椒:这种红辣椒需慎用,以免其味道过重,但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的.
红辣椒粉:和咖喱粉一样,红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成.
肉桂:磨碎的树皮主要用于甜点,而整块树皮则可用于为苹果酒和其他热饮调味.
丁香:这种甜味的香料既有整只的,也有磨碎的,常用于烤肉和甜点中.
孜然芹:磨碎的孜然芹因其辛辣的烟熏口味,常用于许多拉丁美洲和西南部的菜肴中.请慎用.

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