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灶边最常用的六种调味品

发布时间:2018-01-29

拿手好菜总少不了调味品的点睛之笔.将十款最基础的调味品常备于灶边,美味佳肴就能顺手拈来.俗话说:吃肉不吃蒜,营养减一半
     拿手好菜总少不了调味品的点睛之笔.将十款最基础的调味品常备于灶边,美味佳肴就能顺手拈来. 
1.大蒜
俗话说:“吃肉不吃蒜,营养减一半”.大蒜特别适合用来烹调肉类菜肴,不仅可以调香提鲜, 还能化解肉的油腻感,提高肉类中营养物质的消化吸收率.而凉性蔬菜,如黄瓜、苦瓜、茄子、菠菜等,配点大蒜,可以中和寒气,健脾益胃.将大蒜捣成蒜蓉或制 成蒜汁,用来做凉拌菜或蘸料,不仅能增添风味,还能杀菌防病. 大蒜可放在网袋中,悬挂于室内阴凉通风处;或放在有透气孔的陶罐中保存.
2.葱
人们常用“十指如葱”来形容女人的手白嫩漂亮,的确,一根鲜葱由水嫩的葱白搭配上青翠的葱 叶,煞是好看.葱因为拥有特殊的香气而成为厨房中常备的调味品:北方人喜欢用大葱来炝锅,如此炒出的菜肴便会多一分鲜香;而南方人则喜欢将小香葱切末,在 菜肴或是汤羹起锅之前撒上一些,令成品更加香气扑鼻;若要制作凉拌菜,香葱末更是不可或缺的增香佳品;它最适合烹调水产品、蛋类和动物内脏,可以很好地去 除其中的腥膻味. 葱怕潮湿,但过于干燥也容易脱水.可用报纸将干燥的葱包好,放入冰箱储存.
3.白砂糖
白砂糖的主要成分是蔗糖,是五味中甜味的主要来源.糖能增加菜肴的甜味及鲜味,炒制糖色还能用来为食物增添红亮的色泽.甜味的菜肴,如耳熟能详的糖里脊、拔丝山药都需要糖来做调料.而即便是不甜的菜肴,放少许的糖进去也能起到提鲜的作用. 白砂糖要防潮防高温,最好倒入密封罐中,放进冰箱冷藏存放.
4.盐
咸味为“百味之王”,而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐.食盐是人类生存最重要的 物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,几乎每一道菜肴都不能少了它.盐能解腻、提鲜、除醒、去膻,能突出原料中的鲜香味道,一般都是在菜肴起锅前调入.盐能防止食物腐化变质,所以可以将它涂抹在食材上制作火腿、腊肉等风味食物,而制作泡菜等腌制食品时,盐也是最重要的调味品.
5.生姜
味道芳香而辛辣的生姜,有解毒、去腥、开胃的作用,水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味 较浓,烹制时生姜是不可少的调料.俗话说:“姜是老的辣.”所以,我们一般用做调味品的生姜都是老姜.熬鱼汤、炖鸡汤时,加几片老姜进去,熬出来的汤不但 不腥,还分外地鲜香.而炒家常菜时,先用姜片与葱一起炝锅,也会让菜肴更美味.若是将生姜切成细丝或是碎末,则可以加入食材中拌炒或是制作凉拌菜和蘸料, 可让菜肴味道更加浓郁,十分开胃. 而比较嫩的姜称为仔姜,四川人喜欢将它放入泡菜坛中腌制成泡姜,平时做菜时加一些进去,就会让菜肴分外地香辣美味,瞬时令人胃口大开. 老姜不适合冷藏保存,可放在通风处或埋在盐罐里.而嫩姜最好用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏.
6.醋
醋的味道酸而香,能去腥解腻,增加菜肴的鲜味和香味.由于原料、工艺和饮食习惯的不同,各 地的醋的口味相差很大.北方有山西老陈醋,色泽黑紫,酸味浓郁;而在南方则有镇江香醋,酸中带柔,香而微甜;还有著名的四川保宁醋、浙江米醋等,都浓淡不 一,风味独具.醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等.

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