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云南调味品相关安全知识

发布时间:2017-08-17

  云南调味品作为日常生活中必不可缺的,各种菜肴都非常讲究色香味俱全,那么你知道“你家使用的酱油是如何制造的么?”接下来就听听专业人士怎么说:
专业人士表示,区分勾兑与原酿酱油,一要闻气味,二要看颜色.传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,颜色为红褐色,好酱油一般颜色较浅;而勾兑酱油有股煳味或酸臭味,颜色过深.
勾兑料酒误导消费者
  料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛,一般用于肉类与鱼类的去腥、增鲜.
业内专家表示,现在市面上有三种做料酒的工艺,一种是用酿造的黄酒添加香辛料做的料酒,第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成的料酒,第三种是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一种叫做酿造料酒,后两种都是配制料酒.这三类料酒均符合国家标准,但是它们的品质却有着天壤之别.陈年酿造的料酒,是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的.酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,这是勾兑料酒难以达到的.同时一些质量较差的勾兑料酒不仅酒精度低,易变质,还加入了较多的添加剂,对身体有害.
  勾兑市场鱼龙混杂
  据了解,醋是调味品中常用的一个品类,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料.按国家标准,食用醋共分两种,一种是酿造醋,一种是勾兑醋.酿造醋,是以粮食、糖为原料,通过微生物发酵酿造而成;勾兑醋是以酿造食醋为主体,与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋.目前,市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪,因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋,使得消费者难辨真假.
此次“微调查”,大约有三分之一的网民选择了“酿造醋”,三分之一的网友选择了“勾兑醋”,还有三分之一的网友选择了“其他”.然而,大部分受访者表示,自己并不知道怎样辨别酿造醋和勾兑醋.
专家表示,辨别酿造醋和勾兑醋可通过“一看,二摇,三闻”的方法来判断.一看,是要把整瓶醋倒过来,看底部是否有沉淀,沉淀越明显,食用醋是酿造醋的可能性越大;二摇,是把瓶装醋摇晃几下,产生较多泡沫的是酿造醋;三闻,打开醋时,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兑醋.

云南调味品

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